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       為什么有人說醬香酒是大醬缸的味道! - 酒文化 - 酒水招商網【js118.com.cn】
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      為什么有人說醬香酒是大醬缸的味道!
      責任編輯:平平  發布時間:2021/3/3 13:33:04  文章來源:騰訊  作者:佚名

        中國白酒香型眾多,尤以醬香型白酒備受青睞。那究竟醬香型白酒的香味是什么樣的呢?有人說是“大醬缸”的味道,自己聞不習慣,所以很少喝。但醬香型白酒確實是中國白酒香型中對人體刺激小,能安全放心喝的酒,因為它是純糧食釀造而成。

        我們的都知道對標準醬香酒的香味是這樣描述的:以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。

        但這樣大家還是有點模糊對不對,因為醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的,所以醬香酒的香味是醬香、窖底香、醇甜香這三種香型典型體結合而成。

        醬香型

        “醬香型”,是醬酒的第一種典型香味,類似醬食品的香氣。這種香型的白酒所含特別是酚類物質特別豐富,而這些物質成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲,這樣出來的酒就是我們常說的醬香突出等風格。

        窖底香

        “窖底香”,是乙酸和乙酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它是處在濃香與醬香中間的香型,有著濃香的特點,香味香氣濃郁,又凸顯柔和,靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒則為窖底。

        醇甜香

        “醇甜香”,含多元醇較多,是經微生物發酵作用的產物。其重要的作用就是能在三種,典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩沖作用,焙法比較復雜,需要酒焙*為中間部分和窖底窖面時噴灑尾酒的酒焙蒸餾而得。

        所以,這三種香味的酒構成的醬香型白酒,使得醬香酒的香味也極其復雜,至今都還沒有一個明確的說法,我們也只能說是以醬香突出,其他香為輔,且空杯留香久,回味悠長。

        喝醬香酒還是需要慢慢品的,也許你能得到不同的感受。

        
      好啦,以上就是今天的全部分享了,如果喜歡白酒文化的酒類小知識,別忘記在評論里和我互動,并給我多多的支持喲。也可以關注公眾號【釣魚臺醬酒傳奇】,里面將分享更多有趣有料醬酒知識和文化。

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