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       逆襲的日本威士忌 帶給白酒創新參考 - 營銷策劃 - 酒水招商網【js118.com.cn】
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      逆襲的日本威士忌 帶給白酒創新參考
      責任編輯:平平  發布時間:2021/3/26 15:46:17  文章來源:網易號  作者:云酒團隊

        從京都出發,開車約一個鐘頭,便可抵達隱于山間的山崎蒸餾廠——日本威士忌的故鄉。

        公開資料顯示,這座蒸餾廠建于20世紀20年代早期,直到1923年,日本釀出第一批威士忌,自此,開啟了商業化生產之路。

        眾所周知,威士忌原產于蘇格蘭,距今已有500多年歷史。而日本僅經過100多年的努力,便成為世界五大威士忌產地中唯一的亞洲國家,2001年起在各類世界威士忌比賽大獎“奪金”,價格與銷量也隨之攀升。

        其中,日本高端與超高端威士忌產品表現為亮眼。以日本超高端威士忌山崎25年為例,售價10年間上漲近10倍。天貓數據顯示,相同品類和年份的日本威士忌,價格比蘇格蘭威士忌高出了幾倍,并呈現出逐年上升的態勢。

        “日威”逆襲的背后,能給白酒品牌帶來哪些啟示?

        三駕馬車拉動“日威”逆襲

        從毫無積淀的后來者一躍成為第一,“日威”逆襲背后,有哪些原因?

        首先是技術創新構筑護城河。

        研究表明,日威全盤承襲蘇威釀造技術的同時,去粗取精,大膽創新。比如保留蘇威棄用的石炭直火蒸餾,繼承蘇威古早風格的煙熏味。圍繞影響風味的酵母,僅三得利旗下的酵母實驗室就研發出約3000多種的酵母。

        有價值的突破在于,日威在日本北海道一帶就地取材,開發出“水楢桶”木材桶陳技術。日威經水楢桶陳放后,會散發出一種類似沉香、檀香和伽羅熏香的香味,被人們稱為“東方禪味”,成就獨特的日式風格,享譽全球。

        其次是因地制宜,滿足了本土消費者的口味需求。

        20世紀初,威士忌剛進入日本時銷量慘淡,關鍵在于500ml賴茅精典多彩貴州酒 賴茅精典酒杜醬酒業 金醬酒業 賴茅精典53度酒水招商網貴州特曲招商 原漿啤酒賴茅精典酒招商醬門經典酒 賴茅精典酒醬門經典酒 賴茅酒精典黔朝酒業 賴茅精典揚子晚報貴州特曲招商 賴茅精典酒賴茅精典酒 賴茅精典53度500ml揚子晚報 賴茅精典53度500ml國韻習酒全國運營中心 賴茅精典酒黔朝酒業 賴茅精典酒招商酒水招商網 賴茅精典酒古家百年蓬萊云雀酒莊 賴茅精典酒國韻習酒醬門經典酒 杜醬荷花酒 杜醬荷花酒功成天下酒業嶗冰啤酒長期食用日式清淡料理的消費者,無法適應傳統威士忌對口腔的強烈刺激和濃重的泥煤味。在三得利創始人鳥井信治郎的領導下,公司陸續推出更適合東方人口感的清淡型威士忌,逐漸打開市場。

        再次是重視人才培養,堅持學習和匠心。

        1918年,為學習成熟的釀造技術,日本威士忌之父竹鶴政孝被公司派遣至蘇格蘭求學。上課之余,他積極拜訪蒸餾廠,在一次次拒絕聲中求得了longmorn酒廠為期一周的見習機會。

        見習期間,他幾乎不眠不休,用一支筆詳細而精致地記錄著威士忌的制法、設備、工廠配置圖、機械零件的精密結構,甚至包括職工待遇和有關稅金的一切細節。

        以竹鶴政孝為代表,日威領域培養了不少人才,他們堅持學習、堅守匠心,成為日威崛起的根基。

        可以看出,技術創新、滿足口味需求和人才培養是日威逆襲的三駕馬車,在三代人的努力下,彎道超車蘇格蘭威士忌,從理想變為現實。

        超高端白酒賽道,新品靠什么突圍?

        在白酒高端賽道,也有一位“新選手”——聽花,將于今年春糖正式上市。

        2020年底,聽花酒業推出三款750ml超高端商務用酒進入測試階段,分屬醬香、濃香、嫩醬三種風格。在數百場品鑒會中,高端圈層客群親身驗證并高度認可聽花酒的“更好喝、更健康”,復購率達到90%以上。

        仔細研究聽花的產品發展脈絡,其三大優勢,與日威逆襲的三駕馬車,有異曲同工之妙。

        從技術看,聽花以中醫理論為切口,系統性地研究白酒健康化的釀造工藝。“制化增益、生津自養體系”是聽花汲取中醫理論,制化酒性的核心。

        據介紹,聽花酒的研究人員以中醫理論為指導,發揚傳統固態釀酒優勢,綜合生物與發酵工程、醫藥學等多學科前沿成果,創立了白酒制化增益、生津自養體系,運用37道專有制化釀造工藝,將白酒“大熱燥烈”的酒性制化為溫涼適中。

        科研人員還從古人“唾液養生”受到了啟發。在“酒性溫涼減其害”的基礎上,聽花酒遴選優質原料,運用專有的制化釀造工藝,令產品“落口生津增其益”。

        從白酒口感提升上看,聽花做到消費者重視的香高味厚,同時具有落口生津的獨到特色。

        以聽花醬香為例,相較傳統醬酒,聽花醬酒增加了25種細分風味,并對26種傳統醬酒的細分風味進行了優化提升,可謂“香高一寸,味厚三尺”。此外,聽花酒落口生津的特色,增強了味蕾對美酒美食的感受力,提升了白酒的口腔觸感。

        不僅如此,聽花十分重視研發人才。

        其技術研發團隊包括數十名國家白酒評委、釀酒大師和博士生導師、博士、碩士等高級工程技術人員,并與江南大學聯合成立“餐酒研究中心”,在食品科學(教育部全國學科評估名列前茅)、生物學、生物化學工程學(esi影響評價排行榜全球前1%)等多領域展開緊密合作,實現酒體設計、釀造工藝技術、產品創新的進一步提升,助力酒業的升級發展。

        聽花酒的努力,都是為了契合在品質消費時代,消費者對于“更好喝、更健康”的品質追求。

        白酒健康化,打破“不相信”

        如今,的消費環境正發生巨大變化,在酒水行業的一大表現,就是人均白酒消費量的下降和消費額的上升,更多人愿意“少喝一點,喝好一點”,健康白酒發展勢頭正盛。

        根據益普索發布的《2020白酒行業趨勢報告》顯示,84%的消費者比以前更關注健康。口感上追求“柔和、醇厚、有層次感、回味悠長”;健康上追求“不上頭、后勁小、腸胃負擔輕,不傷身;滋養身心、緩解健康困擾,普適的健康”。

        顯然,“白酒健康化”已成為行業不可抵擋的趨勢。相比于追求覆蓋更多的健康功能,白酒品牌更應該重視如何傳遞可信的健康。據上述報告顯示,50%消費者表示不相信健康白酒宣稱的功效。

        2021年1月21日,《飲用聽花酒對成年男性身體機能影響的探索性研究》結果簡報正式對外披露。這份由聽花酒聯合第三方機構針對人體短期飲用聽花酒后功能性探索的研究報告,是近年白酒行業鮮見的數據化成果驗證。

        報告結果顯示,對于參與試驗的健康成年男性志愿者,每日飲用聽花酒50ml、連續7天后,免疫指標、深度睡眠比例、激素水平等數據明顯提升。

        可見,聽花酒的健康效果不僅得到眾多消費者的親身驗證,更有第三方實驗數據報告做支撐,提高了消費者對于健康白酒的信任度。

        從另一層面而言,聽花酒也解決了消費者的認知問題。業內人士分析,過去酒業對于“白酒健康化”大多是抽象的表達。但聽花酒深入挖掘中醫理論與白酒釀造之間的關系,并經過相關科學實驗論證,讓消費者對于白酒健康化的認知,由抽象籠統變得具體。

        大健康風口下,健康酒已經成為酒類競爭的新藍海。抓住“技術創新”“口感需求”“數據驗證”等優勢的聽花,不僅刷新了消費者對于白酒健康化認知度和可信度,也為其沖出重圍,提供了新可能。【文 | 云酒團隊(id:yjtt2016)原標題:日本威士忌逆襲,給超高端白酒創新帶來哪些啟示?】

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